Ağır ateşte uzun süre pişirilen dana kaburga, baharatlar ve aromatik sebzelerle birleşerek lokum kıvamında eşsiz bir lezzete dönüşüyor. Şef püf noktalarıyla hazırlanan bu tarif, özel sofraların vazgeçilmez ana yemeği olmaya aday.
Hazırlık Süresi: 20 dakika
Pişirme Süresi: 4-5 saat
Porsiyon: 4-6 kişilik
Zorluk Derecesi: Orta
Ağır ateşte uzun süre pişirilen dana kaburga, etin kendi suyunu kaybetmeden yumuşacık olmasını sağlar. Bu tarifte baharatların dengesi, sebzelerin aroması ve düşük ısıda pişirme tekniği bir araya gelerek lokum kıvamında bir ana yemek ortaya çıkarıyor.
Malzemeler
Et için
- 2 kg kemikli dana kaburga
- 3 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 tatlı kaşığı iri çekilmiş karabiber
- 2 tatlı kaşığı kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı füme toz biber
- 1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızı biber
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 çay kaşığı biberiye
Sebzeler
- 2 büyük kuru soğan
- 2 havuç
- 2 sap kereviz
- 8 diş sarımsak
- 2 yemek kaşığı domates salçası
Sos
- 2 su bardağı et suyu
- 1 su bardağı sıcak su
- 2 defne yaprağı
- 1 yemek kaşığı elma sirkesi
- 1 tatlı kaşığı esmer şeker (isteğe bağlı)
Hazırlanışı
Öncelikle dana kaburganın üzerindeki fazla nemi kâğıt havlu yardımıyla alın. Zeytinyağıyla hafifçe ovduktan sonra tuz ve tüm baharatları etin her tarafına iyice yedirin. Oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Kalın tabanlı döküm tencereyi yüksek ateşte iyice ısıtın. Kaburgaları her yüzü güzelce renk alana kadar mühürleyin. Bu işlem etin suyunu içinde tutmasına yardımcı olacaktır.
Aynı tencerede doğranmış soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı birkaç dakika kavurun. Salçayı ekleyerek kokusu çıkana kadar karıştırın.
Etleri tekrar tencereye yerleştirin. Et suyu, sıcak su, sirke ve defne yapraklarını ilave edin. Sıvı tamamen eti kaplamasın; etin yaklaşık yarısına kadar gelmesi yeterlidir.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden 150 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 4-5 saat pişirin. Pişirme sırasında et çatal değdiğinde kolayca liflerine ayrılıyorsa hazır demektir.
Servis Önerisi
Dana kaburgayı;
- Patates püresi,
- Fırınlanmış kök sebzeler,
- Tereyağlı pilav,
- Izgara kuşkonmaz,
- Karamelize arpacık soğan
ile servis edebilirsiniz. Üzerine pişirme suyundan hazırlanan sos gezdirildiğinde lezzeti çok daha yoğun olacaktır.
Püf Noktaları
- Eti mutlaka pişirmeden önce mühürleyin.
- Düşük sıcaklık ve uzun pişirme süresi en önemli aşamadır.
- Tencerenin kapağı pişirme boyunca mümkün olduğunca açılmamalıdır.
- Bir gece dinlendirilip ertesi gün yeniden ısıtıldığında aroması daha da belirginleşir.
- Kemikli kaburga kullanılması, ete daha yoğun bir lezzet kazandırır.
Şefin Notu
Dilerseniz pişirme işleminin son 20 dakikasında kapağı açarak üzerinin hafif kızarmasını sağlayabilirsiniz. Böylece dış kısmı hafif karamelize olurken iç kısmı yumuşacık kalır. Uzun pişirme süresi göz korkutmasın; sabrın sonunda sofraya restoran kalitesinde, lif lif ayrılan nefis bir dana kaburga gelecektir. Afiyet olsun!
