Malzemeler
Marinasyon İçin:
- 1 su bardağı yoğurt
- 4 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 limonun rendelenmiş kabuğu
- 1 yemek kaşığı taze biberiye (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı taze nane (ince doğranmış)
- Tuz ve karabiber (damak zevkine göre)
Yemek İçin:
- 4 adet kuzu gerdan (helal kesim olduğundan emin ol)
- 1 kg patates (kabukları soyulmuş, iri küpler halinde)
- 2 adet yaban havucu (parsnip, soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 adet rezene (fennel, dilimlenmiş)
- 15-20 adet arpacık soğan (soyulmuş)
- 5-6 diş sarımsak (bütün bırakılabilir)
- 1/2 su bardağı kuru domates (doğranmış)
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı
- 3-4 adet defne yaprağı
- 3-4 dal taze kekik
- 1/2 su bardağı kuru kayısı (ikiye bölünmüş)
- 2,5 su bardağı et suyu (500 ml, tercihen kuzu suyu)
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi (veya 1 yemek kaşığı balzamik sirke)
- Baharatlar:
- 1 tatlı kaşığı kimyon
- 1 tatlı kaşığı kişniş
- 1/2 tatlı kaşığı tarçın
- 1 tatlı kaşığı karabiber
- 1/2 tatlı kaşığı kuru kekik
- Tuz (damak zevkine göre)
Üzeri İçin (Kıtır Kaplama):
- 1/2 su bardağı ekmek kırıntısı (panko olursa daha çıtır olur)
- 2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince doğranmış)
- 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
Hazırlanışı
- Kuzu Gerdanları Marine Et:
- Yoğurt, ezilmiş sarımsak, limon kabuğu rendesi, biberiye, nane, tuz ve karabiberi bir kapta karıştır.
- Kuzu gerdanları bu marinasyonla iyice kapla ve buzdolabında en az 2 saat, mümkünse bir gece beklet.
- Fırını Hazırla:
- Fırını 230°C’ye (450°F) ısıt.
- Eti Mühürle:
- Kuzu gerdanları marinasyondan çıkar, üzerindeki fazla karışımı sıyır.
- Döküm tavayı yüksek ateşte kızdır ve etleri her iki tarafı 3’er dakika mühürle. Kenara al.
- Sebzeleri Sotele:
- Aynı tavada tereyağını erit.
- Kuru domatesleri ekle ve kısa süre kavur.
- Patates, yaban havucu, rezene, arpacık soğan ve sarımsakları ekleyip 3-4 dakika sotele.
- Baharat ve Sıvıları Ekle:
- Kimyon, kişniş, tarçın, karabiber, kekik, tuz, et suyu, nar ekşisi ve kuru kayısıları ilave et. İyice karıştır.
- Yemeği Birleştir:
- Mühürlenmiş kuzu gerdanları sebzelerin üzerine yerleştir.
- Defne yaprakları ve taze kekik dallarını ekle.
- Kapalı Pişir:
- Tavayı ıslatılmış yağlı kağıtla kapla, ardından alüminyum folyo ile sıkıca ört.
- Önceden ısıtılmış fırında 1 saat 15 dakika pişir.
- Kıtır Kaplamayı Hazırla:
- Ekmek kırıntıları, maydanoz ve eritilmiş tereyağını bir kapta karıştır.
- Son Dokunuş:
- 1 saat 15 dakika sonunda folyo ve kağıdı çıkar.
- Ekmek kırıntısı karışımını yemeğin üzerine serp.
- Fırında 15 dakika daha, üzeri altın rengi ve kıtır olana kadar pişir.
- Servis:
- Taze maydanoz veya nane ile süsle.
- Yanında yoğurt veya hafif bir salata ile sıcak servis et.
Notlar:
- Etin helal kesim olduğundan emin ol.
- Nar ekşisi, yemeğe hafif tatlılık ve asidite katar; dilersen balzamik sirke de kullanabilirsin.
- Sebzeleri eşit pişmeleri için benzer boyutlarda doğra.
